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Cremige Kokos-Kürbissuppe mit Ingwer: günstiges Familienrezept

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Eine cremige, vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer, die in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für kalte Abende und als Resteverwertung geeignet.

Ingredients

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  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Chili
  • Zum Garnieren: Kürbiskerne, frische Kräuter (Koriander oder Petersilie), ein Schuss Kokosmilch

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Würfel von etwa 2 cm Größe schneiden.
  2. Einen Esslöffel Öl (z. B. Kokosöl) in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Den fein gehackten Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
  3. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und gut umrühren. Kurkuma und Kreuzkümmel darüberstreuen und kurz mitrösten (ca. 1 Minute).
  4. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  5. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig und samtig ist.
  6. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chili abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe in Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen, einem Klecks Kokosmilch und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden. Für eine mildere Variante den Ingwer reduzieren oder weglassen. Die Suppe kann im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahrt und bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Nutrition

Keywords: Kürbissuppe, Kokos, Ingwer, vegan, glutenfrei, laktosefrei, günstig, Familienrezept, Resteverwertung

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