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Cremiges Linsen-Kokos-Curry mit Süßkartoffel

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Ein schnelles, cremiges und gesundes Curry mit roten Linsen, Süßkartoffel und Kokosmilch, das in unter 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für hektische Wochentage.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), geschält und in 1-2 cm große Würfel geschnitten
  • 150 g rote Linsen, abgespült
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
  • 1 Daumen großes Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Öl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 TL Koriander (gemahlen)
  • ½ TL Chiliflocken (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
  • Ein Spritzer Limettensaft (optional)
  • Reis oder Naan-Brot zum Servieren (optional)

Instructions

  1. Die Süßkartoffel schälen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
  2. Zwiebel fein hacken. Knoblauch und Ingwer fein reiben. In eine kleine Schüssel geben.
  3. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken abmessen und in eine kleine Schüssel geben.
  4. Das Kokosöl im großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
  5. Knoblauch, Ingwer und die Gewürzmischung in den Topf geben. Eine Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
  6. Süßkartoffelwürfel und rote Linsen in den Topf geben. Gut umrühren und eine Minute mitbraten.
  7. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen. Kräftig umrühren und kurz aufkochen lassen.
  8. Die Hitze reduzieren, sodass das Curry sanft köchelt. Ohne Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Spritzer Limettensaft hinzufügen.
  10. Das Curry auf Schüsseln verteilen. Mit frischem Koriander und einem weiteren Spritzer Limettensaft garnieren. Mit Reis oder Naan-Brot servieren.

Notes

Die Aromen verbinden sich noch besser, wenn das Curry nach dem Kochen 10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen kann. Am nächsten Tag schmeckt es oft noch besser.

Nutrition

Keywords: Linsen-Kokos-Curry, Süßkartoffel, schnelles Curry, veganes Curry, glutenfrei, Meal Prep

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