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Die 25 besten Rezepte für leichten gefüllten Hokkaido-Kürbis mit Couscous & Feta

gefüllter Hokkaido-Kürbis mit Couscous - featured image
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Ein leichter, gefüllter Hokkaido-Kürbis mit würzigem Couscous und cremigem Feta, der in nur 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für ein gesundes und sättigendes Abendessen.

Ingredients

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  • 2 mittelgroße Hokkaido-Kürbisse (ca. 800 g)
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Couscous
  • 200 ml heiße Gemüsebrühe
  • 150 g Feta-Käse
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Zimt
  • 2 EL Pinienkerne (optional)
  • Ein Schuss Granatapfelsirup (optional)
  • Frische Minzblätter (optional)

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Hokkaido-Kürbisse gründlich, halbiere sie und entferne die Kerne mit einem Esslöffel. Lege die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Backe sie für 15 Minuten vor.
  2. Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf, bis sie kocht. Gib den Couscous in eine mittelgroße Schüssel, gieße die heiße Brühe darüber und rühre um. Decke die Schüssel ab und lass den Couscous 10 Minuten quellen.
  3. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Brate die fein gewürfelte rote Zwiebel bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig ist (ca. 3 Minuten). Füge den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt hinzu und brate alles für eine weitere Minute unter Rühren an. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.
  4. Lockere den gequollenen Couscous mit einer Gabel auf. Gib die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den zerbröselten Feta und die gehackte Petersilie dazu. Vermenge alles vorsichtig und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Nimm die vorgebackenen Kürbishälften aus dem Ofen. Verteile die Couscous-Füllung gleichmäßig auf die vier Hälften und drücke sie leicht an.
  6. Schiebe die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen und backe sie für 20-25 Minuten, bis der Kürbis weich ist und die Füllung goldbraun wird. In den letzten 5 Minuten kannst du die Pinienkerne über die Kürbisse streuen. Nimm das Blech aus dem Ofen, träufle etwas Granatapfelsirup darüber und garniere mit frischen Minzblättern. Serviere den gefüllten Hokkaido-Kürbis warm.

Notes

Der Kürbis sollte vor dem Füllen vorgebacken werden, damit er gleichmäßig gart. Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden. Für eine vegane Variante den Feta durch geräucherten Tofu ersetzen.

Nutrition

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