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Die besten knusprigen Gänsekeulen aus dem Backofen – einfaches Festtagsessen

knusprige Gänsekeule aus dem Backofen - featured image
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Dieses Rezept für knusprige Gänsekeule aus dem Backofen ist einfach, ehrlich und trotzdem beeindruckend. Perfekt für Festtage, wenn Sie eine große Familie satt bekommen müssen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Ingredients

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  • 2 Gänsekeulen (ca. 400–500 g pro Stück)
  • 1 großer Apfel (z. B. Boskop oder Elstar)
  • 1 Zwiebel
  • 2–3 Zweige frischer Thymian (oder 1 TL getrockneter Thymian)
  • 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 ml Geflügelbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Instructions

  1. Vorbereitung: Die Haut anritzen und würzen (10 Minuten). Nehmen Sie die Gänsekeulen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Waschen Sie die Keulen kalt ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Mit einem scharfen Messer ritzen Sie die Haut in einem rautenförmigen Muster ein (nur die Haut, nicht das Fleisch). Reiben Sie die Keulen rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel ein.
  2. Das Gemüsebett vorbereiten (5 Minuten). Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in grobe Würfel. Waschen Sie den Apfel, vierteln Sie ihn und entfernen Sie das Kerngehäuse. Verteilen Sie die Zwiebelstücke und Apfelviertel in der Auflaufform. Legen Sie die Thymianzweige darauf.
  3. Die Gänsekeulen anbraten (15 Minuten). Erhitzen Sie einen großen Topf oder eine Pfanne ohne Fett bei hoher Hitze. Legen Sie die Gänsekeulen mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Lassen Sie sie 5–7 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden Sie die Keulen und braten Sie die andere Seite ebenfalls 3–4 Minuten an.
  4. Das Garen im Ofen (ca. 2 Stunden). Legen Sie die angebratenen Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüsebett in der Auflaufform. Gießen Sie die Geflügelbrühe vorsichtig am Rand entlang in die Form – nicht über die Keulen. Schieben Sie die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Lassen Sie die Keulen 1,5 Stunden garen. Nach 45 Minuten können Sie die Form einmal drehen. Wenn die Haut zu dunkel wird, decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
  5. Die letzten 30 Minuten: Perfektionieren. Nach 1,5 Stunden nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Wenn Sie eine besonders glänzende Kruste möchten, bestreichen Sie die Keulen jetzt mit etwas Honig oder Ahornsirup. Stellen Sie die Form wieder in den Ofen und garen Sie die Keulen für weitere 20–30 Minuten. Die Kerntemperatur sollte jetzt 80–85 °C betragen.
  6. Ruhen lassen und Bratensaft zubereiten (10 Minuten). Nehmen Sie die Keulen aus der Form und lassen Sie sie auf einem Schneidebrett oder einer Platte für 5–10 Minuten ruhen. Gießen Sie den Bratensaft aus der Form durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Lassen Sie ihn kurz aufkochen und schmecken Sie ihn mit Salz und Pfeffer ab. Wenn er zu dünn ist, können Sie einen Esslöffel kalte Butter einrühren oder einen Teelöffel Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt, dazu geben und kurz aufkochen.
  7. Servieren und genießen. Legen Sie die ruhenden Gänsekeulen auf eine vorgewärmte Platte. Gießen Sie etwas vom heißen Bratensaft darüber. Die restliche Soße reichen Sie separat dazu.

Notes

Lassen Sie die Keulen vor der Zubereitung 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Trockentupfen der Haut ist entscheidend für die Knusprigkeit. Wenn die Haut nicht knusprig wird, schalten Sie in den letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Ofens ein. Reste halten sich 3-4 Tage im Kühlschrank und können im Ofen bei 150 °C wieder knusprig erwärmt werden.

Nutrition

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