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Die besten Wohlfühl-Grittibänz mit Rosinenaugen – einfaches Rezept

Wohlfühl-Grittibänz mit Rosinenaugen - featured image
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Diese Wohlfühl-Grittibänz mit Rosinenaugen sind ein einfaches Hefeteig-Rezept, das mit einer doppelten Gehzeit besonders fluffig wird. Perfekt für gemütliche Morgen und eine Umarmung in Teigform.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
  • 250 ml lauwarme Milch (3,5% Fett)
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • Ca. 50 g Rosinen
  • 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
  • Optional: Hagelzucker oder Mandelsplitter

Instructions

  1. Vorteig: Milch lauwarm erwärmen (ca. 37°C). Hefe mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie flüssig ist. Lauwarme Milch dazugeben und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Hauptteig: Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Mulde formen, Hefe-Milch-Mix, Ei und weiche Butter hineingeben. 5-7 Minuten mit Küchenmaschine oder 10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
  3. Erste Gehzeit: Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Grittibänz formen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Teig in 8 gleich große Stücke teilen (je 100-110 g). Jedes Stück zu einer Rolle (20-25 cm) formen, Kopf und Körper formen, Hals leicht eindrücken. Beine durch 3-4 cm langen Einschnitt formen, Arme durch Ausziehen oder Ansetzen kleiner Teigrollen.
  5. Rosinenaugen einsetzen: Rosinen halbieren und tief in den Kopf drücken. Nach Wunsch auch Mund oder Knöpfe aus Rosinen formen.
  6. Zweite Gehzeit: Geformte Grittibänz locker mit Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
  7. Backen: Eigelb mit Milch verquirlen und Grittibänz vorsichtig bestreichen, dabei Rosinenaugen aussparen. Auf mittlerer Schiene 15-18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten lauwarm genießen.

Notes

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Alte Rosinen vorher 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. Den Teig nicht zu stark mit Mehl bestäuben, lieber die Hände leicht ölen. Die zweite Gehzeit nicht überspringen – sie macht die Grittibänz besonders fluffig.

Nutrition

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