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Die besten Wohlfühl-Zimtsterne ohne Mehl: zarte Eiweißglasur

Zimtsterne ohne Mehl - featured image
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Diese Wohlfühl-Zimtsterne ohne Mehl sind zart, saftig und mit einer perfekt glänzenden, hauchdünnen Eiweißglasur. Sie sind glutenfrei, schnell zubereitet und der Inbegriff von Weihnachten.

Ingredients

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  • 300 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 150 g Puderzucker
  • 2 TL gemahlener Zimt (Ceylon)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eiweiß (Größe M)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 150 g Puderzucker, gesiebt
  • 1–2 TL Zitronensaft

Instructions

  1. Den Teig zubereiten: Geben Sie die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker, den Zimt und das Salz in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles gut mit einem Schneebesen. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die beiden Eiweiße mit dem Zitronensaft, bis sie nur leicht schaumig sind – nicht steif schlagen. Gießen Sie die Eiweiß-Mischung zu den trockenen Zutaten und verkneten Sie alles mit den Händen zu einem glatten, weichen Teig. Der Teig wird anfangs etwas klebrig sein, aber das ist normal. Wic…
  2. Die zarte Eiweißglasur vorbereiten: Während der Teig kühlt, bereiten Sie die Glasur zu. Schlagen Sie das eine Eiweiß mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe schaumig. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und geben Sie nach und nach den gesiebten Puderzucker hinzu. Schlagen Sie die Masse, bis sie dick, glänzend und cremig ist – etwa 3-4 Minuten. Zum Schluss rühren Sie den Zitronensaft unter. Die Glasur sollte so dick sein, dass sie langsam vom Löffel läuft, aber nicht verläuft. Decken Sie die S…
  3. Teig ausrollen und ausstechen: Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Puderzucker. Rollen Sie den Teig gleichmäßig etwa 5-7 mm dick aus. Stechen Sie die Sterne aus und setzen Sie sie mit einem Pfannenwender vorsichtig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Achten Sie auf etwas Abstand, da die Sterne nicht verlaufen, aber die Glasur nicht aneinander kleben sollte.
  4. Die Glasur auftragen: Tauchen Sie den Pinsel in die Glasur und bestreichen Sie jeden Stern großzügig, aber gleichmäßig von der Mitte nach außen. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht über den Rand läuft, sonst kleben die Sterne am Blech fest. Lassen Sie die glasierten Sterne etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit die Glasur etwas antrocknen kann.
  5. Backen: Schieben Sie das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backen Sie die Wohlfühl-Zimtsterne ohne Mehl für etwa 12-15 Minuten. Wichtig: Die Glasur soll nur leicht trocknen und fest werden, aber nicht bräunen. Die Unterseite der Sterne sollte hell bleiben. Sie werden sehen, wie die Glasur feine Risse bekommt – das ist das Zeichen, dass sie fertig sind.
  6. Abkühlen lassen: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Sterne für 5 Minuten darauf abkühlen. Dann heben Sie sie vorsichtig mit einem Pfannenwender auf ein Kuchengitter, wo sie vollständig auskühlen müssen. Erst dann wird die Glasur richtig fest und knusprig.

Notes

Der Teig darf nicht zu trocken sein. Wenn er bröselt, einen Teelöffel kaltes Wasser oder Zitronensaft hinzufügen. Die Glasur ist perfekt, wenn sie dickflüssig ist, aber noch langsam vom Löffel läuft. Nicht zu heiß backen, da die Glasur schnell verbrennt. Geduld beim Abkühlen haben, erst dann entfaltet sich die perfekte Textur.

Nutrition

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