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Herbstliche Kürbis-Zimtschnecken: Bestes Rezept mit Frischkäse

Kürbis-Zimtschnecken - featured image
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Saftige, fluffige Zimtschnecken mit Kürbispüree und einer cremigen Frischkäse-Glasur – das perfekte Herbstgebäck für gemütliche Nachmittage.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 80 g Zucker
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
  • 200 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 80 g weiche Butter
  • 200 g Kürbispüree (Hokkaido oder ungewürzt aus der Dose)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g weiche Butter (für die Füllung)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • ½ TL gemahlene Nelken
  • ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 50 g Puderzucker
  • 2 EL Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Kürbispüree vorbereiten: Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel schneiden, in etwas Wasser 10 Minuten weich dünsten, fein pürieren und abkühlen lassen.
  2. Hefeteig zubereiten: Milch lauwarm erwärmen, Trockenhefe und 1 TL Zucker zugeben, 5 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kürbispüree, Ei, weiche Butter und Hefemilch zugeben. 8-10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Füllung vorbereiten: Braunen Zucker mit Zimt, Ingwer, Nelken und Muskatnuss mischen. Weiche Butter bereitstellen.
  4. Teig ausrollen und füllen: Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig zu einem Rechteck (ca. 40×30 cm, 5 mm dick) ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen, Gewürz-Zucker-Mischung gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken.
  5. Aufrollen und schneiden: Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Naht andrücken. Rolle in 12 gleichmäßige Stücke (je 3-4 cm dick) schneiden – am besten mit einem scharfen Messer oder Zahnseidefaden.
  6. Zweite Gehzeit: Schnecken mit etwas Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 30×20 cm) legen. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  7. Backen: Schnecken 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  8. Glasur zubereiten und auftragen: Frischkäse mit Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Glasur großzügig über die noch warmen (nicht heißen) Schnecken verteilen.

Notes

Die Glasur am besten auftragen, wenn die Schnecken noch warm, aber nicht mehr heiß sind. Für eine vegane Variante Milch durch Hafermilch, Butter durch vegane Margarine und Frischkäse durch pflanzliche Alternative ersetzen. Die Schnecken können unglasiert eingefroren werden (3 Monate haltbar).

Nutrition

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