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Leckere Feta-Spinat-Muffins: Perfektes herzhaftes Frühstück in 20 Minuten

Feta-Spinat-Muffins - featured image
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Diese herzhaften Muffins sind schnell gemacht, sättigen wunderbar und retten jeden hektischen Morgen. Sie sind fluffig, herzhaft und haben eine wunderbare salzige Note vom Feta, die perfekt mit dem milden Spinat harmoniert.

Ingredients

Scale
  • 200 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
  • 200 g Feta-Käse
  • 3 Eier (Größe M)
  • 150 ml Milch
  • 80 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Muskatnuss (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
  2. Den Spinat vorbereiten: TK-Spinat auftauen und Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Frischen Spinat waschen, in einer heißen Pfanne mit etwas Öl zusammenfallen lassen (ca. 2 Minuten), abtropfen lassen und grob hacken.
  3. Den Feta trocken tupfen und mit den Fingern oder einer Gabel zerbröseln.
  4. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss vermischen.
  5. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl mit einem Schneebesen schaumig schlagen (ca. 1 Minute).
  6. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbindet. Ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
  7. Spinat und Feta vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
  8. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Mulden der Muffinform verteilen (jeweils zu ¾ füllen).
  9. Die Muffins auf der mittleren Schiene 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  10. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Der Spinat muss gründlich ausgedrückt werden, sonst werden die Muffins matschig. Nicht zu viel rühren, damit sie fluffig bleiben. Die Muffins schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

Nutrition

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