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Leichte Linzer Plätzchen mit Sanddorn-Sternfenster

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Diese leichten Linzer Plätzchen mit Sanddorn-Sternfenster sind butterzart, erfrischend säuerlich und einfacher zuzubereiten als traditionelle Linzer. Das offene Sternfenster macht sie nicht nur hübscher, sondern verhindert auch lästiges Verrutschen der Deckel.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405, ca. 2 Tassen)
  • 100 g gemahlene Mandeln (blanchiert, ca. 1 Tasse)
  • 120 g kalte Butter (in kleinen Würfeln, ca. 1/2 Tasse)
  • 80 g Puderzucker (ca. 2/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Backpulver
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone (optional)
  • 150 g Sanddornmarmelade (ca. 1/2 Tasse + 2 EL)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit dem Handrührer auf niedriger Stufe zu einer krümeligen Masse verarbeiten (ca. 2-3 Minuten).
  2. Ei, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb dazugeben und auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und flach drücken.
  3. Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen (besser 1 Stunde).
  4. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  5. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche (oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) ca. 5-6 mm dick ausrollen.
  6. Mit rundem Ausstecher (ca. 5-6 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Hälfte der Kreise auf ein Blech legen (Böden). Bei der anderen Hälfte mit kleinem Sternausstecher (ca. 2-3 cm) ein Fenster ausstechen. Kleine Sterne aufheben.
  7. Einen halben Teelöffel Sanddornmarmelade in die Mitte jedes Bodens geben. Fenster-Plätzchen vorsichtig auf die Marmelade legen, nicht festdrücken. Sternfenster frei lassen.
  8. Plätzchen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter heben.
  9. Vollständig abkühlen lassen (ca. 15-20 Minuten), dann mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Der Teig muss kalt bleiben – bei Bedarf zwischendurch kühlen. Marmelade immer auf den Boden geben, nicht auf das Fenster. Plätzchen nicht zu dunkel backen, sie werden beim Abkühlen fester. Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Für vegane Variante Ei durch Leinsamen-Ei und Butter durch vegane Margarine ersetzen.

Nutrition

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