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Perfekte Haselnuss-Linzer Plätzchen mit Preiselbeerfüllung für die Adventszeit

Haselnuss-Linzer Plätzchen mit Preiselbeerfüllung - featured image
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Diese buttrigen Haselnuss-Linzer Plätzchen mit einer leicht säuerlichen Preiselbeerfüllung sind der Inbegriff der Adventsbäckerei. Sie sind schnell zubereitet, schmecken himmlisch und sehen auf jedem Plätzchenteller aus wie kleine Kunstwerke.

Ingredients

Scale
  • 200 g weiche Butter (1 Tasse / 2 Stück)
  • 100 g Puderzucker (3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Mark einer halben Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 200 g Mehl Type 405 (1 1/2 Tassen)
  • 150 g gemahlene Haselnüsse (1 1/4 Tassen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 150 g Preiselbeermarmelade (1/2 Tasse + 2 EL)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Instructions

  1. Butter, Puderzucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe 3-4 Minuten cremig rühren, bis eine helle, luftige Masse entsteht.
  2. Eigelb hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver, Zimt und Salz mit einem Schneebesen vermischen.
  4. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Ei-Masse geben und auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Nicht überkneten.
  5. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank kühlen.
  6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf etwa 4 mm Dicke ausrollen. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.
  8. Mit einer großen Ausstechform (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Bei der Hälfte der Kreise mit einer kleinen Form (ca. 2 cm) ein Loch in die Mitte stechen – das werden die Deckel. Alle Plätzchen auf die Backbleche legen.
  9. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nur ein Blech gleichzeitig backen.
  10. Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen (mindestens 15 Minuten).
  11. Die Deckel (mit Loch) großzügig mit Puderzucker bestäuben. Jeweils etwa einen halben Teelöffel Preiselbeermarmelade auf die Mitte der unteren Hälfte (ohne Loch) geben. Den bestäubten Deckel darauf setzen und leicht andrücken.
  12. Optional: Die fertigen Linzer Plätzchen 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Marmelade besser mit dem Teig verbindet.

Notes

Der Teig darf nicht zu warm werden – bei Klebrigkeit 10 Minuten zurück in den Kühlschrank legen. Gleichmäßige Dicke (ca. 4 mm) ist entscheidend für gleichmäßiges Backen. Nicht zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden; am besten zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Die Deckel erst nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben, da der Zucker sonst schmilzt. Die Plätzchen schmecken am zweiten oder dritten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden.

Nutrition

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