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Perfekte Thüringer Klöße zur Gans – Einfach selber machen

Thüringer Klöße zur Gans - featured image
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Diese Thüringer Klöße sind der ideale Begleiter zur Gans – sie saugen die dunkle Sauce auf, ohne matschig zu werden, und bieten den perfekten Biss. Mit der Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln gelingen sie garantiert und beeindrucken deine Gäste.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Agria, Laura oder Bintje)
  • 2 TL Salz (feines Meersalz)
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 2 Eier (Größe M)
  • 4 EL Kartoffelstärke
  • 2 EL Gänseschmalz oder Butter
  • Etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Instructions

  1. Kartoffeln vorbereiten (30 Minuten): Wasche 750 g der Kartoffeln gründlich und koche sie in einem großen Topf mit Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab, lasse sie kurz ausdampfen und ziehe die Schale ab, solange sie noch heiß sind. Drücke die heißen Kartoffeln durch die Presse oder reibe sie fein. Lasse sie vollständig auskühlen – am besten über Nacht im Kühlschrank.
  2. Rohe Kartoffeln reiben (10 Minuten): Schäle die restlichen 750 g Kartoffeln roh und reibe sie auf der feinen Seite der Reibe. Gib die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch und presse die Flüssigkeit kräftig aus. Sammle die ausgetretene Flüssigkeit in einer Schüssel – sie enthält wertvolle Stärke! Lasse sie 5 Minuten stehen, gieße das klare Wasser ab und gib die weiße Stärke zurück zu den geriebenen Kartoffeln.
  3. Masse herstellen (15 Minuten): Gib die ausgekühlten, gepressten Kartoffeln und die ausgedrückten, rohen Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge Salz, Muskatnuss, Eier, Kartoffelstärke und das Gänseschmalz (oder die Butter) hinzu. Knete alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Der Teig sollte nicht kleben, sondern sich geschmeidig anfühlen. Falls er zu feucht ist, gib noch 1-2 EL Stärke dazu. Ist er zu trocken, einen Schuss kaltes Wasser.
  4. Klöße formen (15 Minuten): Befeuchte deine Hände mit kaltem Wasser, damit der Teig nicht klebt. Forme aus der Masse 12 gleichmäßige Kugeln. Drücke in die Mitte jeder Kugel ein kleines Stück Butter oder Gänseschmalz – das gibt einen flüssigen Kern, der beim Anschneiden herausläuft.
  5. Klöße garen (20 Minuten): Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht siedet (kleine Bläschen, aber kein sprudelndes Kochen). Gib die Klöße vorsichtig hinein – sie sollten genug Platz haben, um zu schwimmen. Lasse sie bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ziehen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Notes

Die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln ist der entscheidende Trick. Die gekochten Kartoffeln sorgen für die Bindung und die fluffige Textur, während die rohen eine leichte, fast cremige Note und eine schöne goldene Farbe beisteuern. Achte darauf, dass das Wasser nur siedet und nicht kocht, sonst zerfallen die Klöße. Du kannst die rohen Klöße einen Tag im Voraus formen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition

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