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Saftiges Bananenbrot mit Zimt und Walnüssen – Bestes Herbstrezept

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Dieses herbstliche Bananenbrot ist saftig, aromatisch und im Handumdrehen zubereitet. Mit reifen Bananen, Zimt und Walnüssen wird es zum perfekten Comfort Food für kühle Tage.

Ingredients

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  • 3 reife Bananen (etwa 300 g)
  • 75 g weiche Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 220 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 2 TL gemahlener Zimt (Ceylon-Zimt empfohlen)
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Die Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht.
  3. Die weiche Butter und den braunen Zucker zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
  4. Die Eier einzeln unterrühren, nach jedem Ei gut durchrühren. Optional den Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
  6. Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht überrühren!
  7. Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  8. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Belieben mit einigen halben Walnüssen oder Bananenscheiben belegen.
  9. Das Bananenbrot 55–65 Minuten backen. Nach 50 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist es fertig. Falls die Oberseite zu dunkel wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
  10. Das Brot nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger wird das Brot. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Nicht überrühren, sonst wird das Brot zäh. Die Stäbchenprobe ist zuverlässiger als die Backzeit. Das Brot schmeckt am nächsten Tag noch saftiger.

Nutrition

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