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Weiche Lebkuchen vom Blech: Einfaches Rezept mit Zartbitterglasur

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Diese weichen Lebkuchen vom Blech sind unglaublich saftig, einfach zuzubereiten und mit einer knackigen Zartbitterglasur verfeinert. Perfekt für die Adventszeit oder gemütliche Herbstnachmittage.

Ingredients

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  • 250 g Dinkelmehl (Type 630) (ca. 2 Tassen)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ca. 1 Tasse)
  • 100 g brauner Zucker (ca. 1/2 Tasse)
  • 2 Eier (Größe M), Raumtemperatur
  • 100 ml Honig (ca. 1/3 Tasse + 1 EL)
  • 80 ml Buttermilch (ca. 1/3 Tasse)
  • 3 EL Öl (geschmacksneutral, z.B. Rapsöl)
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Backpulver (ca. 2 TL)
  • 200 g Zartbitterschokolade (70% Kakao) (ca. 7 oz)
  • 2 EL Kokosöl

Instructions

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl, Mandeln, Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Salz und Backpulver vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Honig, Buttermilch und Öl verquirlen.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Holzlöffel oder der Hand zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange kneten.
  5. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen, etwa 1,5 cm dick.
  6. Das Blech in den Ofen schieben und 18–22 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Stäbchenprobe machen.
  7. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
  8. Mit einem großen, scharfen Messer in Rechtecke oder Rauten (ca. 5×5 cm) schneiden.
  9. Für die Glasur: Die Zartbitterschokolade grob hacken und mit dem Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Ständig rühren.
  10. Die abgekühlten Lebkuchenstücke mit der Schokoladenglasur bestreichen oder die Oberseite kurz eintauchen. Auf einem Gitter trocknen lassen.
  11. Optional: Vor dem Festwerden der Glasur mit Rosenblättern, Pistazien oder Goldzucker bestreuen.

Notes

Der Teig sollte etwa 1,5 cm dick sein, nicht dünner. Nicht zu lange backen – die Lebkuchen werden beim Abkühlen fester. Die Glasur bei etwa 35°C temperieren, damit sie glänzend bleibt. Die Lebkuchen in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 5–7 Tage haltbar. Ungeglasiert bis zu 3 Monate einfrierbar.

Nutrition

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