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Wohlig cremige Kürbissuppe aus dem Ofen mit Kürbiskernöl-Croutons

Kürbissuppe aus dem Ofen - featured image
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Diese wohlig cremige Ofen-Kürbissuppe mit Kürbiskernöl-Croutons ist der Inbegriff von Herbstkomfort. Der Kürbis wird im Ofen geröstet, was ihm eine natürliche Süße und komplexe Aromen verleiht, und zusammen mit knusprigen Croutons und nussigem Kürbiskernöl serviert.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800g-1kg)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 200g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne oder Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • 1 EL Kürbiskernöl (zum Verfeinern)
  • 4 Scheiben altbackenes Bauernbrot oder Ciabatta (ca. 150g)
  • 2 EL Olivenöl (für die Croutons)
  • 1 TL Kürbiskernöl (für die Croutons)
  • Optional: 1 EL Kürbiskerne

Instructions

  1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in grobe, etwa 3-4 cm große Stücke schneiden. Die Schale bleibt dran. Die Kartoffeln schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und in grobe Spalten schneiden. Die Knoblauchzehen ganz in der Schale lassen.
  3. Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Alles gut mit den Händen vermengen. Das Gemüse 30-35 Minuten rösten, bis es weich ist und die Ränder leicht bräunen.
  4. Während das Gemüse röstet, das Brot in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl und 1 TL Kürbiskernöl vermischen. Die Brotwürfel in eine Pfanne geben, mit der Ölmischung beträufeln und bei mittlerer Hitze unter häufigem Schwenken 5-7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Optional: Die Kürbiskerne in einer separaten, trockenen Pfanne 2-3 Minuten anrösten.
  5. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die weichen Knoblauchzehen aus ihrer Schale drücken. Das gesamte geröstete Gemüse in einen großen Suppentopf geben. Die 500 ml Gemüsebrühe hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.
  6. Den Topf auf den Herd stellen und die Suppe bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 100 ml Sahne (oder Kokosmilch) einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Einmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
  7. Die heiße Suppe auf tiefe Teller oder Schüsseln verteilen. Einen großzügigen Teelöffel Kürbiskernöl über jede Portion träufeln. Die knusprigen Croutons und die gerösteten Kürbiskerne darüber verteilen.

Notes

Das Kürbiskernöl darf nicht mitgekocht werden, sonst verliert es sein Aroma. Die Croutons und das Öl erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Die Suppe (ohne Croutons und Öl) hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und kann eingefroren werden.

Nutrition

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