Print

Wohltuender Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu – leicht & herzhaft

Grünkohl-Eintopf mit Räuchertofu - featured image
Print Recipe

Ein wärmender, herzhafter Eintopf mit Räuchertofu, Kartoffeln und Möhren, der in unter einer Stunde zubereitet ist. Perfekt für kalte Tage und Meal Prep.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Räuchertofu (z. B. Taifun oder EnerBio), in 1 cm Würfel geschnitten
  • 500 g Grünkohl (frisch oder TK, aufgetaut und gut ausgedrückt)
  • 300 g Kartoffeln (mehligkochend), geschält und in 1,5 cm Würfel geschnitten
  • 2 mittelgroße Möhren, geschält und in feine Würfel oder Halbmonde geschnitten
  • 750 ml Gemüsebrühe (selbst gemacht oder Bio)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf (mittelscharf oder körnig)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 EL Kürbiskerne (optional, zum Topping)
  • Ein paar Zweige glatte Petersilie, fein gehackt (optional)
  • Etwas vegane Crème fraîche oder Schmand-Alternative (optional)

Instructions

  1. Tofu vorbereiten und anbraten: Räuchertofu aus der Packung nehmen, auf Küchenpapier abtupfen und in 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl im großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Tofuwürfel rundherum goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten). Tofu aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Topf nicht auswischen.
  2. Gemüsebasis anschwitzen: Restlichen EL Olivenöl in den Topf geben. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten, bis es duftet.
  3. Möhren und Kartoffeln kurz mitbraten: Möhren- und Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln geben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Grünkohl und Gewürze dazu: Grünkohl in den Topf geben (bei frischem Grünkohl in mehreren Portionen). Senf und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und alles gut vermischen.
  5. Aufgießen und köcheln lassen: Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt hineinlegen und einmal kräftig aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei sanfter Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und der Grünkohl zart ist. Zwischendurch umrühren.
  6. Tofu zurückgeben und abschmecken: Lorbeerblatt entfernen. Angebratene Tofuwürfel wieder in den Topf geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einem ordentlichen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  7. Anrichten und genießen: Eintopf in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Mit gerösteten Kürbiskernen, gehackter Petersilie und einem Klecks veganer Crème fraîche toppen. Sofort servieren.

Notes

Der Zitronensaft ist nicht verhandelbar – er macht den Eintopf frisch und rund. Tofu gut trockentupfen für eine knusprige Kruste. Bei TK-Grünkohl diesen vorher gut ausdrücken, um eine wässrige Brühe zu vermeiden. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Nutrition

Keywords: Grünkohl, Eintopf, Räuchertofu, vegan, herzhaft, einfach, Meal Prep, Winter

Find it online: https://saisonkueche.com/wohltuender-gr-u-nkohl-eintopf-mit-r-a-uchertofu-leicht-and-herzhaft/