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Zarte Kokosbusserl: Bestes Rezept mit weißer Schokolade und Limette

Kokosbusserl mit weißer Schokolade und Limette - featured image
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Diese zarten Kokosbusserl mit weißer Schokolade und Limette sind schnell gemacht, brauchen nur wenige Zutaten und schmecken unglaublich erfrischend und gleichzeitig befriedigend. Perfekt für spontane Besuche oder wenn die Lust auf Süßes nicht warten kann.

Ingredients

Scale
  • 200 g Kokosraspel
  • 100 g weiße Schokolade
  • 1 Bio-Limette (Saft und Schale)
  • 80 g Zucker
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 EL Limettenlikör (z.B. Limoncello)

Instructions

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  2. Die weiße Schokolade fein hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  3. Die Limette heiß waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (ca. 2 EL).
  4. Eier und Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten hell und schaumig schlagen.
  5. Die geschmolzene (nicht mehr heiße) weiße Schokolade, Limettensaft und Limettenschale zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz auf niedriger Stufe verrühren.
  6. Kokosraspel und Salz unterheben, bis ein gleichmäßiger, feuchter Teig entsteht.
  7. Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Portionen abnehmen und mit befeuchteten Händen zu Kugeln formen. Mit etwas Abstand (ca. 3-4 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
  8. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch hell und weich ist.
  9. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Busserl 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
  10. Optional: Vollständig abgekühlte Busserl mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln oder in Kokosraspeln wälzen.

Notes

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben. Weiße Schokolade nicht überhitzen, sonst flockt sie aus. Den Teig nach dem Vermengen 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Kokosraspel aufquellen und die Masse fester wird. Die Busserl nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken. Sie schmecken am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen sind.

Nutrition

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