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Einfache Zimtschnecken über Nacht: Bestes Rezept ohne Kneten

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Dieses Rezept für Zimtschnecken ohne Kneten ist der Grund, warum ich jetzt öfter backe als je zuvor. Es ist nicht nur ein weiteres Rezept – es ist die Lösung für alle, die dachten, frische Hefeschnecken seien nur etwas für Profis oder Geduldige.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) (ca. 2 1/4 TL)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch (lauwarm) (ca. 1 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 60 g weiche Butter (ca. 1/4 Tasse)
  • 100 g weiche Butter (ca. 1/2 Tasse)
  • 150 g brauner Zucker (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (ca. 1 Tasse)
  • 2–3 EL Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Abend: Mehl und Hefe in einer großen Rührschüssel mischen. Zucker und Salz hinzufügen und kurz verrühren.
  2. Lauwarme Milch, Ei und 60 g weiche Butter zur Mehlmischung geben. Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber kräftig verrühren, bis ein klebriger, weicher Teig entsteht (ca. 1 Minute).
  3. Schüssel mit Plastikfolie abdecken und für mindestens 8 Stunden, besser 12 Stunden, in den Kühlschrank stellen.
  4. Morgen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig darauf geben und ebenfalls mit Mehl bestäuben.
  5. Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30 x 40 cm ausrollen.
  6. In einer kleinen Schüssel 100 g weiche Butter, 150 g braunen Zucker, 2 EL Zimt und 1 Prise Salz verrühren, bis eine streichfähige Mischung entsteht.
  7. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm an den Längsseiten frei lassen.
  8. Teig von der langen Seite her vorsichtig aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 12 gleichmäßige Stücke (je ca. 3-4 cm breit) schneiden.
  9. Backblech mit Backpapier auslegen. Schnecken mit etwas Abstand (ca. 2-3 cm) darauf setzen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.
  10. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen.
  11. Schnecken für 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung an den Rändern leicht blubbert.
  12. Während die Schnecken abkühlen (ca. 5 Minuten), 100 g Puderzucker mit 2-3 EL Milch und 1 TL Vanilleextrakt zu einem glatten Guss verrühren.
  13. Guss mit einem Löffel über die noch warmen Schnecken verteilen.

Notes

Die Milchtemperatur ist entscheidend: Lauwarm bedeutet etwa Körpertemperatur. Keine Angst vor klebrigem Teig – das ist die Grundlage für die fluffige Textur. Die kalte Gare ist geschmacklich überlegen. Nicht zu fest aufrollen. Der Pizzaschneider erleichtert das Schneiden. Backzeit im Auge behalten – jeder Ofen backt anders.

Nutrition

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