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Knusprige Martinsgans mit Beifußfüllung – einfaches Rezept für Festtagsschmaus

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Eine goldbraun gebratene Gans mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch, gefüllt mit Äpfeln, Zwiebeln und Beifuß. Dieses einfache Rezept ist perfekt für den Martinstag oder andere herbstliche Feste.

Ingredients

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  • 1 küchenfertige Gans (ca. 4–5 kg)
  • 3–4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 2 große Zwiebeln
  • 4–5 frische Beifußzweige
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran (optional)
  • 500 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 EL kalte Butter
  • 1 EL Speisestärke (optional)
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

Instructions

  1. Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gans aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dann innen und außen mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Überschüssiges Fett an den Rändern abschneiden.
  2. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Beifußblätter von den Zweigen zupfen und hacken. Äpfel, Zwiebeln, Beifuß, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
  3. Die Apfel-Zwiebel-Mischung in die Bauchhöhle der Gans füllen (nicht zu fest). Öffnung mit Küchengarn verschließen. Restliche Füllung um die Gans im Bräter legen.
  4. Haut der Gans großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Gans mit der Brustseite nach unten in den Bräter legen. Weißwein und 200 ml Geflügelfond in den Bräter gießen (nicht über die Gans).
  5. Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. Nach 1 Stunde Gans vorsichtig wenden (Brustseite nach oben) und mit Bratensaft begießen. Wieder abdecken und weitere 1 Stunde garen.
  6. Deckel abnehmen und Ofentemperatur auf 200°C erhöhen. Gans alle 15 Minuten mit Bratensaft begießen. Nach 45 Minuten sollte die Haut goldbraun und knusprig sein. Mit einer Gabel in die Keule stechen: Wenn der Saft klar austritt, ist die Gans fertig.
  7. Gans aus dem Ofen nehmen und auf einem Brett 15-20 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie abgedeckt.
  8. Bratensaft aus dem Bräter in einen Topf gießen, Fett abschöpfen. Restlichen Geflügelfond und Weißwein dazugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Falls nötig, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Kalte Butter unterrühren.
  9. Gans mit einem scharfen Messer in Portionen schneiden (zuerst Keulen, dann Brust in Scheiben). Füllung aus der Bauchhöhle mit einem Löffel nehmen. Alles auf einer großen Platte mit der Sauce und den restlichen Äpfeln aus dem Bräter servieren.

Notes

Die Gans sollte vor dem Würzen gut trocken getupft werden, um eine knusprige Haut zu erhalten. Die Ruhezeit nach dem Garen ist entscheidend für ein saftiges Fleisch. Das ausgelassene Gänsefett kann für andere Gerichte aufbewahrt werden.

Nutrition

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