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Weiche Schoko-Lebkuchen-Cookies mit weißer Schokolade – bestes Familienrezept

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Diese weichen Schoko-Lebkuchen-Cookies mit weißer Schokolade sind das perfekte Weihnachtsgebäck für die ganze Familie. Sie sind schnell zubereitet, unglaublich lecker und bleiben tagelang schön weich.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2–3 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g weiße Schokolade
  • 50 g weiße Schokolade (für die Dekoration, optional)
  • Etwas Puderzucker (für die Dekoration, optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die weiche Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 2-3 Minuten schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
  3. Das Ei unterrühren, bis es gut vermischt ist.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz vermischen.
  5. Die Mehlmischung nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung geben und auf niedriger Stufe oder mit einem Holzlöffel zu einem glatten Teig verrühren.
  6. Die weiße Schokolade grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer walnussgroße Portionen Teig abnehmen, zu glatten Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. Die Kugeln mit der Handfläche oder einem Glas leicht flach drücken.
  8. Die Cookies auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich und hell aussieht.
  9. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen.
  10. Optional: Die restliche weiße Schokolade schmelzen und die ausgekühlten Cookies damit beträufeln. Mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Die Butter muss wirklich weich sein, am besten eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Cookies nicht zu lange backen, sie werden beim Abkühlen noch fester. Den Teig nicht überkneten, sonst werden die Cookies hart. Die Schokolade grob hacken, damit sie im Teig sichtbar bleibt. Bei klebrigem Teig die Hände leicht befeuchten oder den Teig 15 Minuten kühlen.

Nutrition

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