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Weihnachtliche vegane Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur

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Diese saftigen, würzigen Lebkuchen-Plätzchen sind vegan, einfach zuzubereiten und begeistern mit einer glänzenden Aquafaba-Glasur. Perfekt für die Adventszeit und ein echter Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
  • 80 g brauner Zucker
  • 80 g Dattelsüße oder Ahornsirup
  • 60 g geschmolzenes Kokosöl
  • 4 EL Aquafaba (Kichererbsenwasser)
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Aquafaba (für die Glasur)
  • 200 g Puderzucker
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • Optional: bunte Zuckerstreusel oder gehackte Pistazien zum Dekorieren

Instructions

  1. In einer großen Schüssel Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, braunen Zucker, Lebkuchengewürz, Zimt, Backpulver und Salz vermischen.
  2. In einer separaten kleinen Schüssel Dattelsüße (oder Ahornsirup), geschmolzenes Kokosöl und 4 EL Aquafaba verrühren.
  3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Aquafaba oder Mehl hinzufügen.
  4. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  6. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 mm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Motive ausstechen und auf das Blech legen.
  7. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Für die Glasur: 4 EL Aquafaba mit einem Handrührgerät oder Schneebesen 2-3 Minuten schaumig schlagen. Puderzucker und Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht.
  9. Die abgekühlten Plätzchen mit der Glasur bestreichen oder kurz eintauchen. Nach Belieben mit Zuckerstreuseln oder gehackten Pistazien bestreuen. Die Glasur 30-60 Minuten trocknen lassen.

Notes

Der Teig sollte mindestens 30 Minuten gekühlt werden, damit er sich besser ausrollen lässt. Aquafaba am besten von ungesalzenen Kichererbsen verwenden und auf Zimmertemperatur bringen. Die Plätzchen nicht zu lange backen, sie härten beim Abkühlen nach. Die Glasur sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel tropfen. Ungeglasierte Plätzchen lassen sich einfrieren.

Nutrition

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