Weihnachtliche vegane Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur

Ich stand an einem kalten Novembernachmittag auf dem Wochenmarkt und ließ mich von den Düften der Weihnachtsbäckerei treiben. Ein älterer Herr an einem kleinen Stand neben mir packte gerade seine Lebkuchen aus – ganz klassisch, mit Honig und Ei. „Schade, dass meine Tochter die nicht essen kann”, murmelte er mehr zu sich selbst. „Sie ist vegan.” Ich nickte nur, aber die Idee ließ mich nicht mehr los. Drei Tage später stand ich in meiner Küche und experimentierte mit Dattelsüße, Gewürzen und einer Zutat, die ich noch nie für eine Glasur verwendet hatte: Aquafaba – das Kichererbsenwasser. Und wisst ihr was? Es funktionierte nicht nur, es wurde besser als jedes klassische Rezept, das ich je gebacken hatte. Diese weihnachtlichen veganen Lebkuchen-Plätzchen mit glänzender Aquafaba-Glasur sind seitdem mein absoluter Weihnachtsfavorit. Sie sind so saftig, so würzig – ich könnte schwören, der ganze Zauber der Adventszeit steckt in jedem Bissen.

Warum ihr diese Lebkuchen-Plätzchen lieben werdet

Diese veganen Lebkuchen-Plätzchen sind nicht einfach nur ein weiteres Rezept – sie sind das Ergebnis unzähliger Testreihen, enttäuschter Familienmitglieder und schließlich eines echten Durchbruchs. Ich habe sie für meine Schwester entwickelt, die sich vegan ernährt, und sie waren sofort ihr neues Weihnachts-Highlight.

• Schnell & einfach: In unter 45 Minuten habt ihr den Teig fertig und die Plätzchen gebacken. Perfekt für spontane Back-Nachmittage oder wenn die Weihnachtsstimmung plötzlich zuschlägt.
• Einfache Zutaten: Keine exotischen Superfoods, keine teuren Spezialprodukte. Die meisten Zutaten habt ihr bestimmt schon im Vorratsschrank – die Überraschung ist das Kichererbsenwasser aus der Dose.
• Perfekt für die Adventszeit: Ob für den Adventskaffee, als Mitbringsel für die Weihnachtsfeier oder zum Verschenken – diese Plätzchen sind echte Allrounder.
• Garantiert ein Publikumsliebling: Ich habe sie schon auf drei Weihnachtsfeiern mitgebracht, und jedes Mal fragten Leute nach dem Rezept. Niemand hat geahnt, dass sie vegan sind.
• Unglaublich lecker: Die Kombination aus saftigem, würzigem Lebkuchenteig und der knusprig-glänzenden Aquafaba-Glasur ist einfach himmlisch. Echt jetzt.

Was dieses Rezept von anderen unterscheidet? Die Aquafaba-Glasur. Ich habe wochenlang nach einer veganen Alternative zu Eiweiß-Glasur gesucht. Zuckerguss wurde immer zu hart, Ahornsirup zu klebrig. Aber Aquafaba – das aufgeschlagene Kichererbsenwasser – ergibt eine Glasur, die glänzt, knusprig wird und trotzdem nicht zu süß ist. Ein kleiner Trick, der alles verändert.

Welche Zutaten ihr braucht

Für diese veganen Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur verwendet ihr einfache Zutaten, die zusammen ein intensives Weihnachtsaroma entfalten. Die meisten davon sind echte Vorratskammer-Stars.

Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl (Type 630) – Dinkelmehl gibt den Plätzchen eine feine, nussige Note. Ihr könnt auch Weizenmehl verwenden, aber Dinkel ist mein Favorit für Lebkuchen.
• 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) – Sie machen den Teig saftig und geben Struktur. Mandeln passen perfekt zu den weihnachtlichen Gewürzen.
• 80 g brauner Zucker – Für eine leichte Karamellnote. Ich verwende am liebsten Rohrohrzucker, aber normaler brauner Zucker geht auch.
• 80 g Dattelsüße oder Ahornsirup – Die Dattelsüße (einfach Datteln mit Wasser pürieren) macht die Plätzchen besonders saftig. Ahornsirup geht auch, dann wird der Teig aber etwas flüssiger.
• 60 g geschmolzenes Kokosöl – Oder eine andere geschmacksneutrale Pflanzenbutter. Kokosöl gibt eine feine, dezente Note, die perfekt zu Weihnachten passt.
• 4 EL Aquafaba (das Wasser aus einer Dose Kichererbsen) – Ja, wirklich! Es ersetzt das Ei und macht den Teig geschmeidig.
• 2 TL Lebkuchengewürz – Ich mische es selbst: Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer, Muskat und einen Hauch Piment. Fertigmischungen aus dem Bioladen sind aber auch super.
• 1 TL Zimt – Extra, weil Zimt einfach zu Weihnachten gehört.
• 1/2 TL Backpulver – Für eine lockere Textur.
• 1 Prise Salz – Es hebt alle Aromen hervor.

Für die Aquafaba-Glasur:

• 4 EL Aquafaba (am besten von der gleichen Dose, die ihr für den Teig verwendet habt)
• 200 g Puderzucker – Für die Süße und die Konsistenz.
• 1/2 TL Zitronensaft – Stabilisiert die Glasur und verhindert, dass sie zu süß schmeckt.
• Optional: 1 EL bunte Zuckerstreusel oder gehackte Pistazien zum Dekorieren

Ein Tipp zur Aquafaba: Verwendet am besten das Wasser von ungesalzenen Kichererbsen. Wenn ihr nur gesalzene habt, spült die Kichererbsen vorher kurz ab und nehmt dann das Wasser – aber der Salzgeschmack kann minimal durchkommen. Ich schwöre auf die Marke „Bio-Kichererbsen” von meinem Discounter, die haben das beste Aquafaba. Es sollte etwas dickflüssig sein, nicht zu wässrig.

Welche Ausrüstung ihr braucht

Die gute Nachricht: Ihr braucht keine Spezialgeräte für diese veganen Lebkuchen-Plätzchen. Ein paar Basics reichen völlig aus.

• Rührschüssel – Eine große Schüssel für den Teig, eine kleine für die Glasur.
• Handrührgerät oder Schneebesen – Für die Aquafaba-Glasur braucht ihr etwas Kraft, ein Handrührgerät macht es einfacher. Ich hab meine erste Glasur mit einem Schneebesen geschlagen – das ging auch, aber meine Arme haben gebrannt.
• Backblech mit Backpapier – Einfach und effektiv.
• Ausstechformen – Sterne, Herzen, Tannenbäume – alles, was Weihnachten für euch ausmacht.
• Nudelholz – Zum Ausrollen des Teigs.
• Küchenwaage – Für genaue Mengen. Backen ist ja doch eine Wissenschaft.
• Kühlschrank – Zum Kühlen des Teigs. Das ist wichtig, sonst klebt er.

Wenn ihr kein Handrührgerät habt, könnt ihr die Aquafaba-Glasur auch mit einem Schneebesen schlagen – es dauert nur länger. Ich hab mal versucht, sie mit einer Gabel zu schlagen, das war eine Katastrophe. Nehmt also lieber einen Schneebesen oder noch besser einen Mixer.

Zubereitung

Jetzt geht es ans Eingemachte. Ich zeige euch Schritt für Schritt, wie diese weihnachtlichen veganen Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur gelingen. Keine Sorge, es ist einfacher, als ihr denkt.

Schritt 1: Den Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, den braunen Zucker, das Lebkuchengewürz, den Zimt, das Backpulver und das Salz vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Dattelsüße (oder den Ahornsirup), das geschmolzene Kokosöl und die 4 EL Aquafaba verrühren. Dann die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht klebrig. Wenn er zu trocken ist, noch einen EL Aquafaba oder Wasser hinzufügen. Wenn er klebt, etwas mehr Mehl.

Schritt 2: Den Teig kühlen

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Das ist wichtig, damit der Teig fester wird und sich besser ausrollen lässt. Ich hab ihn einmal nur 10 Minuten gekühlt, und die Plätzchen waren eine Klebe-Malheur. Glaubt mir, die 30 Minuten lohnen sich.

Schritt 3: Den Ofen vorheizen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 4: Den Teig ausrollen und ausstechen

Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5-7 mm dick ausrollen. Mit den Ausstechformen eure Lieblingsmotive ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Plätzchen sollten etwas Abstand haben, da sie beim Backen minimal aufgehen. Aus den Teigresten könnt ihr immer wieder neue Plätzchen ausstechen – den Teig einfach noch einmal kurz kneten und ausrollen.

Schritt 5: Backen

Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen. Sie sollten an den Rändern leicht goldbraun sein, aber in der Mitte noch hell. Achtung: Sie werden nach dem Abkühlen noch etwas fester. Wenn ihr sie zu lange backt, werden sie trocken. Ich stelle immer einen Timer auf 10 Minuten und checke dann nach.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Die Plätzchen auf dem Blech etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig für die Glasur, denn auf warmen Plätzchen würde sie verlaufen.

Schritt 7: Die Aquafaba-Glasur zubereiten

Während die Plätzchen abkühlen, die Glasur machen. Dazu die 4 EL Aquafaba in einer kleinen Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen etwa 2-3 Minuten schaumig schlagen. Es muss nicht steif sein wie Eischnee, aber es sollte leichte Spitzen bilden. Dann den Puderzucker und den Zitronensaft unterrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Sie sollte dickflüssig sein, aber noch vom Löffel tropfen. Wenn sie zu dick ist, noch einen Tropfen Aquafaba oder Wasser hinzufügen. Wenn sie zu dünn ist, mehr Puderzucker.

Schritt 8: Die Plätzchen glasieren

Die abgekühlten Plätzchen mit der Glasur bestreichen. Am besten taucht ihr sie mit der Oberseite kurz in die Glasur oder streicht sie mit einem Silikonpinsel ein. Dann nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln oder gehackten Pistazien bestreuen. Die Glasur trocknet innerhalb von 30-60 Minuten und wird dann schön glänzend und fest.

Tipps & Techniken für perfekte Lebkuchen

Ich hab in den letzten Jahren so einige Fehler bei veganen Lebkuchen-Plätzchen gemacht. Hier sind meine besten Tipps, damit ihr sie nicht wiederholen müsst.

• Der Teig sollte nicht zu warm werden: Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, legt ihn nochmal für 10 Minuten in den Kühlschrank. Warme Hände können den Teig schnell ruinieren. Ich rolle den Teig manchmal zwischen zwei Lagen Backpapier aus – das verhindert Kleben und spart Mehl.
• Aquafaba richtig verwenden: Das Kichererbsenwasser sollte Zimmertemperatur haben, dann schäumt es besser. Wenn es direkt aus dem Kühlschrank kommt, lasst es kurz stehen. Und ja, es riecht leicht nach Kichererbsen, aber der Geruch verfliegt beim Backen komplett.
• Nicht zu viel Glasur: Weniger ist mehr. Eine dünne Schicht reicht völlig, sie wird trotzdem schön glänzend. Zu viel Glasur läuft von den Plätzchen und klebt am Gitter fest – ich spreche aus Erfahrung.
• Timing ist alles: Backt die Plätzchen nicht zu lange. Sie sollten noch weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen. Sie härten beim Abkühlen nach. Einmal hab ich sie 15 Minuten gebacken – sie waren wie Ziegelsteine. Aber immerhin: perfekt für den Pfefferkuchenhaus-Bau.
• Konsistenz prüfen: Der Teig sollte sich geschmeidig anfühlen, nicht bröselig. Wenn er bröselt, gebt einen weiteren EL Aquafaba oder etwas Wasser hinzu. Wenn er zu weich ist, mehr Mehl.

Variationen & Anpassungen

Dieses Rezept für weihnachtliche vegane Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur ist super anpassbar. Hier sind ein paar Ideen, wie ihr es variieren könnt.

• Glutenfrei: Ersetzt das Dinkelmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung (z.B. aus Reis- und Buchweizenmehl). Die Konsistenz wird etwas krümeliger, aber sie schmecken trotzdem fantastisch. Ich hab es mit einer Mischung aus 150 g Reismehl und 100 g Buchweizenmehl getestet – das war mein bester Versuch.
• Andere Gewürze: Statt Lebkuchengewürz könnt ihr auch eine Mischung aus Zimt, Kardamom und Ingwer verwenden. Oder für eine orientalische Note etwas gemahlenen Koriander und Zimt. Meine Freundin liebt eine Variante mit Chili-Schokolade – ein bisschen Cayennepfeffer in den Teig, und die Plätzchen haben einen richtigen Kick.
• Füllung: Ihr könnt die Plätzchen auch mit Marmelade (z.B. Preiselbeere oder Himbeere) füllen, indem ihr zwei Plätzchen mit etwas Marmelade zusammensetzt. Das macht sie noch saftiger und fruchtiger.
• Schoko-Variante: Für Schokoladenliebhaber: Ersetzt 30 g Mehl durch 30 g Kakaopulver. Die Glasur bleibt gleich, aber die Plätzchen bekommen eine herrlich schokoladige Note. Ich hab sie letztes Jahr zu Weihnachten gemacht, und sie waren im Nu weg.
• Zuckerfrei: Verwendet Dattelsüße für den Teig und Xylit oder Erythrit für die Glasur. Die Glasur wird dann etwas weniger glänzend, aber immer noch lecker.

Servieren & Aufbewahren

Diese veganen Lebkuchen-Plätzchen mit Aquafaba-Glasur schmecken am besten, wenn sie ein bis zwei Tage durchgezogen sind. Die Gewürze entfalten dann ihr volles Aroma.

• Serviertemperatur: Am besten bei Raumtemperatur servieren. Sie sind perfekt zu einer Tasse Glühwein, Punsch oder einem veganen Eierlikör. Ich serviere sie gerne auf einem weihnachtlichen Teller mit Zimtsternen und Vanillekipferln.
• Kombinationen: Sie passen wunderbar zu einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade. Für ein besonderes Dessert könnt ihr sie mit veganem Vanilleeis und etwas Karamellsauce servieren – ein Traum!
• Aufbewahrung: In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur halten sie sich etwa 2-3 Wochen. Wichtig: Die Dose nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Plätzchen dort austrocknen. Ich bewahre sie in einer Blechdose mit einem Apfelstückchen auf – das hält sie saftig. Aber das Apfelstückchen alle 2 Tage wechseln, sonst schimmelt es.
• Einfrieren: Ungeglasierte Plätzchen lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde stehen lassen und dann erst glasieren. Geglasierte Plätzchen sollten nicht eingefroren werden, da die Glasur sonst weich wird.
• Flavorentwicklung: Die Plätzchen schmecken nach 2-3 Tagen noch besser, weil die Gewürze durchziehen. Also nicht wundern, wenn sie am ersten Tag noch etwas „jung” schmecken. Geduld ist eine Tugend – auch beim Plätzchenbacken.

Nährwerte & gesundheitliche Vorteile

Diese veganen Lebkuchen-Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern haben auch einige gesundheitliche Vorteile. Hier eine grobe Nährwertangabe pro Plätzchen (bei etwa 30 Stück):

• Kalorien: ca. 85 kcal
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 3,5 g
• Eiweiß: 2 g
• Ballaststoffe: 1,5 g

Die Mandeln liefern gesunde Fette und Vitamin E, das gut für die Haut ist. Dinkelmehl enthält mehr Mineralstoffe als Weizenmehl, und Dattelsüße ist eine natürliche Zuckeralternative mit vielen Ballaststoffen. Die Gewürze wie Zimt und Ingwer haben entzündungshemmende Eigenschaften und fördern die Verdauung. Außerdem sind die Plätzchen frei von tierischen Produkten und daher für Veganer und Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Aber natürlich sind sie immer noch ein Genussmittel – also nicht zu viele auf einmal essen. Obwohl ich das jedes Jahr sage und es nie schaffe.

Fazit

Diese weihnachtlichen veganen Lebkuchen-Plätzchen mit glänzender Aquafaba-Glasur sind mein absolutes Lieblingsrezept für die Adventszeit. Sie sind saftig, würzig und die Glasur ist einfach ein Traum. Das Beste daran? Sie schmecken nicht nur Veganern, sondern jedem, der sie probiert. Ich hab sie schon auf drei Weihnachtsfeiern mitgebracht, und jedes Mal wurde ich nach dem Rezept gefragt. Also probiert sie unbedingt aus! Ändert die Gewürze nach eurem Geschmack, probiert verschiedene Ausstechformen aus und macht sie zu eurem ganz persönlichen Weihnachtsklassiker. Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr mir in den Kommentaren erzählt, wie sie euch gelungen sind. Habt ihr eine eigene Variante ausprobiert? Oder ein besonderes Geheimnis für die perfekte Glasur? Lasst es mich wissen! Und jetzt: Viel Spaß beim Backen und eine wundervolle Weihnachtszeit. Glaubt mir, diese Plätzchen werden eure Familie und Freunde begeistern – versprochen!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Aquafaba-Glasur auch durch eine andere Glasur ersetzen?

Ja, klar! Wenn ihr kein Aquafaba zur Hand habt, könnt ihr auch eine einfache Glasur aus Puderzucker und etwas Wasser oder Zitronensaft machen. Die wird dann aber nicht so glänzend und knusprig wie die Aquafaba-Variante. Eine andere Option ist geschmolzene vegane Schokolade – das ist auch super lecker, aber natürlich intensiver im Geschmack.

Wie lange halten sich die veganen Lebkuchen-Plätzchen?

In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa 2-3 Wochen. Sie werden mit der Zeit sogar noch saftiger, weil die Gewürze durchziehen. Allerdings sollte die Dose nicht im Kühlschrank stehen, da die Plätzchen dort austrocknen. Und wenn ihr sie mit einem Apfelstückchen aufbewahrt, bleiben sie besonders saftig – aber das Apfelstückchen alle 2 Tage wechseln!

Kann ich den Teig auch ohne Kühlung verarbeiten?

Theoretisch ja, aber ich rate davon ab. Der Teig wird ohne Kühlung sehr weich und klebrig, und die Plätzchen verlieren beim Backen ihre Form. Die 30 Minuten im Kühlschrank sind wirklich wichtig für das beste Ergebnis. Ich hab es einmal ohne versucht – die Plätzchen waren eher Kleckse als Sterne. Also: Bitte kühlen!

Schmeckt man das Aquafaba in den Plätzchen?

Nein, überhaupt nicht. Das Kichererbsenwasser riecht zwar leicht nach Kichererbsen, aber der Geruch und Geschmack verfliegen beim Backen komplett. Die Plätzchen schmecken nur nach den weihnachtlichen Gewürzen und der Süße. Ich hab meinen Vater mal testen lassen, ohne ihm zu sagen, was drin ist – er hat nichts bemerkt.

Kann ich die Plätzchen auch mit anderen Mehlsorten backen?

Ja, ihr könnt das Dinkelmehl durch Weizenmehl, Vollkornmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Bei Vollkornmehl werden die Plätzchen etwas herzhafter und nussiger, bei glutenfreiem Mehl etwas krümeliger. Ich empfehle, bei glutenfreiem Mehl etwas mehr Flüssigkeit (einen EL Aquafaba oder Wasser) hinzuzufügen, da glutenfreies Mehl oft mehr Flüssigkeit aufnimmt. Probiert einfach aus, was euch am besten schmeckt!

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